ZHANG PING SHUI XIAN

L'accord tacite de fruits jaunes et de fleurs fraîches en une ronde désaltérante et singulière.

Arrimé en territoire hakka – peuple de Chine à l'ancrage historique –, ce wulong bénéficie d'une cueillette harmonieuse à la main et d'un procédé de façonnage tout à fait unique, hérité d'une tradition riche de plusieurs siècles. À l'aide de petits pressoirs de bois, appelés localement mumo, les feuilles de thé sont pressées et compressées en de fines briques de thé. Ainsi ces presses, dont la conception est faite main, servent à la fois de moule et de doseur. Cet outillage confirme la légère variation de grammage d'une brique à l'autre. Lors de la dégustation, il n'est pas rare d'attendre la troisième ou quatrième infusion pour que la brique s'éclot totalement et offre ainsi toute sa puissance aromatique.

On portera l'eau à 95°C et l'on prendra soin de doser 6 grammes de thé - soit la juste mesure d'une brique - pour 40 centilitres d'eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 minutes ou l'on prendra soin d'infuser à l'aide d'un gaiwan, ce petit bol à couvercle d'origine chinoise. Si la seconde option est retenue, veuillez rincer une première fois les feuilles de thé à l'eau chaude puis réitérer l'immersion de la brique pour procéder à l'infusion. Grâce à son couvercle, il est aisé de servir une tasse tout en conservant les feuilles de thé au fond du bol. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.

Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d'indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui qui ne tient rien pour acquis. Il saura nourrir votre amitié en toute régularité d'un nombre infini d'heures ensemble et fera au temps qui passe les plus belles offrandes. Au jour, qui ne manque jamais de se lever, il présente 365 fois l'an un regard ébailli. À la lune qui règne en son obscurité, il fera révérence à chacune – oui chacune ! – de ses apparitions.