TIE GUAN YIN
TIE GUAN YIN
Thé Wulong d’intensité florale
Anxi, Province de Fujian, Chine
TIE GUAN YIN
Il est à la fois le plus populaire et l’antichambre des thés Wulong chinois. Son nom mirifique de « déesse en fer de la miséricorde » révèle une infusion à l’oxydation intermédiaire et une persistance en bouche florale. À la texture souple et à la rondeur crémeuse, il dévoile une attaque magnificente aux parfums typiques des Tie Guan Yin - lilas et muguet - aboutissant en une longueur de nectar sucré. Des saveurs de fruits cuits et de noisettes modèlent la liqueur en une rondeur moelleuse. Le Conservatoire des Hémisphères suggère de réaliser plusieurs services à l’aide de feuilles de thé réinfusées afin de découvrir sa subtilité aromatique. Son faible niveau de théine le rend appréciable à tout moment de la journée.
En adéquation avec nos règles éthiques, la sélection de ce thé obéit à des principes d’écoresponsabilité autant que d’équitabilité, garantissant le respect et la prospérité de toutes les parties.
Une tasse aux notes fraîches et fruitées, à la longueur en bouche persistante.
Le Tie Guan Yin appartient à la famille des Minnan Qingcha, appelé en Chine “thés vert-bleu” du sud Fujian. Les thés Wulong (littérament “dragon noir”) sont obtenus à partir de procédés de fabrication complexes : à la suite d’une oxydation maximale de 40%, les feuilles se voient façonnées et roulées en perles. La faible oxydation de cette infusion lui permet de conserver ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes intactes.
On portera l’eau entre 80°C et 95°C et l’on prendra soin de doser 6 grammes de thé – soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée – pour 30 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 5 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d’indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui pour qui la camaraderie est une bienveillante affection. Confessions, concessions, congratulations sont ses trois sacerdoces – qu’il convient toujours de connaître et d’abuser lors d’un moment infusé !