THÉ VERT FUMÉ DE HA GIANG

Thé vert fumé au bois de bambou.

Récolté parmi les trésors théiers de la communauté Dzao, ce thé vert cueilli à la main est ensuite placé dans un panier au dessus d'un feu de bambou. Le fumage apporte avec délicatesse de la profondeur au thé vert nous permettant de savourer sa complexité aromatique.

On portera l’eau à 85°C et l’on prendra soin de doser 3 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée - pour 30 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 3 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.

Théiers centenaires et sauvages sont à l’origine de cette référence traditionnelle dont seuls les bourgeons servent à sa transformation. En provenance des terres septentrionales du Vietnam, il est une variété du « thé des neiges », un thé d’altitude qui doit son nom à sa couleur d’albâtre. Le processus de séchage est réalisé sous l'œil expert et attentif du Maître de thé qui détient ce savoir-faire de son père et grand-père. Ces thés de haute montagne - environs 1700 m d’altitude - sont issus d’environnements météorologiques qui influencent l’incroyable richesse aromatique des jeunes pousses : l’alternance d’instants brumeux, de nuits fraîches et de journées ensoleillées viennent magnifier l’empreinte gustative de ce thé vert impérial. Nichés en des cimes altières, ces thés sont préservés de toute pollution. Les jardins que l’on qualifie de “suspendus” sont des trésors inhérents au patrimoine vietnamien : leur altitude proche des brumes et des nuages lui confère le qualificatif de “thé des neiges”. Cette culture est un trésor ancestral opéré par des minorités ethniques grandement respectueuses de la nature et de ses productions. Le Conservatoire des Hémisphères en référençant ce thé soutient son développement et en assure la promotion. Un dessein : sortir de la tendance industrielle où les thés verts amers font légion.