NUO MI XIANG
NUO MI XIANG
Thé noir de Chine au parfum à la fois cacaoté et de riz gluant
Monts Huang, Chine
Originaire de la province du Yunnan, ce thé noir provient d’une cueillette de printemps effectuée à la montagne du Yuanjiang, où vivent trois minorités ethniques: Hani, Yi et Dai. Notre producteur M. Chen cultive ses théiers de manière écologique et biologique depuis de nombreuses années. Il n’utilise jamais de pesticides dans ses jardins.
Composé de grandes feuilles frisées agrémentées de bourgeons dorés, le NUO MI XIANG dégage un parfum à la fois cacaoté et de riz gluant. Des arômes de céréales et riz grillés sont bien présents dans l’infusion. La liqueur orangée et lumineuse, se déploie en bouche avec des saveurs sucrées, légèrement boisé, en parfaite harmonie avec de petites notes caramélisées durant toute la dégustation.
Une accroche moelleuse fait corps avec l’alliance de notes boisées et cacaotées.
Si le comté culminant de Qimen accueille une production de thés verts depuis des centaines années, il fallut attendre 1875 et un esprit visionnaire - selon le récit populaire - pour que le thé noir fasse son apparition. En la province d’Anhui, les jardins de thés se suspendent au cœur de la Montagne Jaune et empruntent à son paysage de conifères, l’humidité et la fraîcheur nécessaires à leur épanouissement. L’habituelle brume - épaulée du brouillard - conserve alors les feuilles des théiers des rayons trop nocifs d’un soleil au zénith. Ce "thé rouge" de Chine considéré comme l’un des thés les plus parfumés, sut être récompensé dès 1915 à l’Exposition universelle.
On portera l’eau à 100°C et l’on prendra soin de doser 6 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée - pour 40 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 à 4 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d’indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui qui établira la justesse de ce proverbe chinois : “Quand le cœur va, tout va.” A contrario, faites fi des adages ou provoquez le vôtre : “Quand le thé va, tout va”.