LOTUS ROYAL DU VIETNAM
LOTUS ROYAL DU VIETNAM
Thé vert Grand Cru à la fleur de lotus
Coopérative de Ban Lien, Vietnam septentrional
LOTUS ROYAL DU VIETNAM
De mains expertes, dont seule une poignée de maîtres connaissent encore la rythmique des gestes, naît ce thé du lotus à la fraîcheur impériale et à la teinte ambrée. À l’orée du jour, les fleurs sacrées – et sucrées – se récoltent et inspirent à l’infusion de tendres notes d’amande douce et de bois de santal. Tout le savoir-faire réside en la technique d’enfleurage qui donnera au thé un parfum selon l’envie : à l’intensité changeante, à la finesse domptée, à l’amertume admirablement absente.
En adéquation avec nos règles éthiques, la sélection de ce thé obéit à des principes d’écoresponsabilité autant que d’équitabilité, garantissant le respect et la prospérité de toutes les parties.
Une longueur en bouche à la teinte végétale et fleurie s’allie à un accord de santal.
Joyau des terres de la communauté Dzao au nord du Vietnam, le lotus en véritable symbole se traite avec délicatesse et estime lors de son avènement, entre fin juin et août. Au cœur de cette recette aux mille lotus – quantité nécessaire pour la fabrication d’un kilo de thé –, c’est la main de l’artisan qui façonne les saveurs de ce thé rare et unique au savoir-faire véritable. Pour son élaboration, les fleurs sont récoltées à l’heure de la rosée par une gestuelle douée d’une précision d’orfèvre. Les étamines – particules odoriférantes de la fleur – sont mises en contact avec le thé par strates successives et selon une alternance temporelle. Selon ce rythme séquentiel, le thé se voit réservé puis imprégné avec les fleurs, et ce, six à sept fois pendant deux journées consécutives. Cet art de la discontinuité, transmis de génération en génération, permet aux feuilles et fleurs de prendre repos et d’exprimer leur véritable unicité, sans qu’amertume ou arômes tiers puissent interférer pendant l’enfleurage. À l’heure actuelle, rares sont les Maîtres de thé qui savent apprivoiser la délicatesse du lotus et concevoir une liqueur parfaitement aromatique. La coopérative de Ban Lien peut compter sur l’inestimable connaissance de ses deux Maîtres afin que la fleur sacrée puisse rayonner admirablement en l’infusion.
On portera l’eau à 80°C et l’on prendra soin de doser 6 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombé - pour 30 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 minutes et demie. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d’indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui pour qui la richesse se trouve en tout point. Le cœur, l’intérieur, la connaissance sont autant de territoires à découvrir et partager, à l’étendue aussi infinie que la voûte céleste. La bonté d’une eau finement infusée vient apporter splendeur à ces instants, où la symbiose est telle qu’elle se mue en une entrefaite romanesque.