LONGJING
LONGJING
Thé vert de Chine à l’accord généreux entre le végétal et la châtaigne
Xinchang, Zhejiang, Chine
LONGJIN
Un excellent LongJing de Xinchang, cultivé dans un jardin respectueux de l’environnement du village Dunxi. Il s’agit d’un cultivar récent « LongJing 43 » (apparu dans les années 1990), qui a la particularité d’arriver à maturité avant les autres et donc d’être récolté avant la fête de Qingming.
Ce thé est remarquable par sa belle apparence, d’un délicieux vert-jaune tendre. Comme pour tous les thés de printemps, la couleur de l’infusion est assez claire et lumineuse. Au nez, il développe un arôme végétal avec des notes de noix et de châtaigne. La liqueur laisse apparaître des notes d’algues marines et un arrière-goût légèrement grillé. Une grande douceur en bouche se dessine.
Une accroche umami fait corps avec l’alliance de notes de noix et de châtaigne.
Le cultivar "Longjing 43" a été créé dans les années 1990 et a la particularité d'arriver à maturité de manière précoce. Ainsi, il peut être récolté juste avant la fête de Qingming.
On portera l’eau à 80°C et l’on prendra soin de doser 5 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée - pour 25 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d’indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui qui établira la justesse de ce proverbe chinois : “Quand le cœur va, tout va.” A contrario, faites fi des adages ou provoquez le vôtre : “Quand le thé va, tout va”.