JIN YA
JIN YA
Bourgeons de thés noir aux notes délicatement miellées
Monts Huang, Chine
Issu d’un travail artisanal soigné et cultivé sans engrais ni pesticides chimiques, ce grand cru exceptionnel est composé exclusivement de tendres et soyeux bourgeons dorés, dont les théiers âgés de 50 à 80 ans sont originaires du petit village La Bo. Il est connu sous le nom chinois « Dian Hong Jin Ya », et est sans conteste l’un des meilleurs thés noirs de Chine.
Sa liqueur, vive et soyeuse, déploie un vaste bouquet aromatique, fidèle reflet du terroir et de la finesse de la cueillette. Des arômes gourmands de caramel et fève de cacao laissant place en milieu de bouche aux notes fruitées et miellées. Les accents boisés et noisettes grillées appuient la finale à la fois chaleureuse et savoureuse. Ce thé moelleux et rond imprègne longuement le palais tout en délicatesse.
Une accroche moelleuse fait corps avec l’alliance de notes boisées et cacaotées.
Si le comté culminant de Qimen accueille une production de thés verts depuis des centaines années, il fallut attendre 1875 et un esprit visionnaire - selon le récit populaire - pour que le thé noir fasse son apparition. En la province d’Anhui, les jardins de thés se suspendent au cœur de la Montagne Jaune et empruntent à son paysage de conifères, l’humidité et la fraîcheur nécessaires à leur épanouissement. L’habituelle brume - épaulée du brouillard - conserve alors les feuilles des théiers des rayons trop nocifs d’un soleil au zénith. Ce "thé rouge" de Chine considéré comme l’un des thés les plus parfumés, sut être récompensé dès 1915 à l’Exposition universelle.
On portera l’eau à 100°C et l’on prendra soin de doser 6 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée - pour 40 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 à 4 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d’indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui qui établira la justesse de ce proverbe chinois : “Quand le cœur va, tout va.” A contrario, faites fi des adages ou provoquez le vôtre : “Quand le thé va, tout va”.