GENMAICHA
GENMAICHA
Thé vert japonais au riz grillé
Shizuoka, Japon
GENMAICHA
Cultivé sur l’île japonaise de Honshu, le Genmaicha est si populaire en l’archipel qu’il est placé au rang d’honneur des thés d’accueil. Fort d’une base de Bancha – d’été ou d’automne –, de riz ordinaire grillé Urushimai et de riz gluant supérieur Mochigome, il possède une robe souple aux teintes jaunes foncées, tantôt vertes. Se dévoilent des notes pyrogénées caractéristiques – céréales grillées – autant que d’intenses accords végétaux. Sa flaveur inégalable lui octroie la liberté d’être dégusté ardent ou glacé. Thé désaltérant, il exhale une délicieuse note de noisettes tendrement grillées et possède des grains de riz soufflé, aussi décoratifs qu’odoriférants.
En adéquation avec nos règles éthiques, la sélection de ce thé obéit à des principes d’écoresponsabilité autant que d’équitabilité, garantissant le respect et la prospérité de toutes les parties.
Une sensation rafraîchissante et végétale, à la longueur en bouche empreinte de céréales.
L’origine du thé Genmaicha n’est point fondée sur des légendes, mais bien sur des hypothèses historiques. Durant l’ère Edo, 1600-1868, l’on mélangeait au thé de mauvaise qualité du riz grillé pour en obvier le goût déplaisant. Par la suite, au coeur des années 1940 de guerre environnante, il devient éminemment populaire par souci de pénurie. Afin de le consommer de manière plus durable lors de ces périodes de rationnement, on l’étoffait avec assiduité à l’aide de riz grillé. Une énième hypothèse suggère que sa dégustation prit racine aux fêtes du Nouvel An : on déposait en offrandes des ballotes de riz gluant Kaganoshi. Une fois durcies, elles étaient grillées puis mélangées au thé pour ne point les gâcher.
On portera l’eau à 80°C à et l’on prendra soin de doser 6 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée - pour 40 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 minutes à 2 minutes et demie. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Car les grands esprits et les bons thés furent en tout temps d’indissociables consorts, partagez avec gaieté ce service en la compagnie de celui pour qui contes et légendes donnent vigueur à l’Histoire. Mythologies – qu’elles soient grecques, nordiques ou hindoues – professent de légendaires enseignements aux péripéties mémorables. Il importe que la saveur qu’elles émettent et leur dénouement prévalent toujours sur leur côté irréel. Il en est de même avec l’histoire merveilleuse des thés.