GALATÉE
GALATÉE
Thés blanc et vert surteinté de mûres sauvages
GALATÉE
L’alliance exceptionnelle des thés blancs et verts. Le liage se voit magnifié par le fruit : mûres sauvages, côtoient les cimes douces d’une papaye vivifiante quand, en entremise, les quartiers de pommes arrondissent la saveur en de malicieuses notes de miel.
Prémices de théiers fleuris,
Somme de pommes en tranches et quartiers,
Ronde de fruits frais jusqu'à finale miellée.
Tout vient à point qui sait attendre. On portera l’eau entre 90°C et l’on prendra soin de doser 3 grammes de thé pour 30 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 à 4 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Ces quelques minutes ne méritent pas d’être gâchées. Profitez-en - réellement - pour ne point les gâcher : on s’obstine bien peu à revenir à la source des choses. Non de celle d’une histoire personnelle, ni de celle des fondements théoriques et ethnographiques, ni de celle des mondes. Trois minutes suffisent à se parer à l’exaltation ressentie d’un thé aux mille sources, celles qui transforment tout point d’eau disposés en la théière, en une matière d’absolue réjouissance.
Car l’ouïe et le goût produisent de bienheureuses symbioses, le Conservatoire des Hémisphères vous recommande d’accompagner ce thé d’une partition du compositeur franco-chinois Qigang Chen dans Iris Dévoilée : Tendre. Le goût synesthésique de la beauté.
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