PEAU D’ÂNE
PEAU D’ÂNE
Infusion surprenante de pommes et d’épices
PEAU D’ÂNE
On ne sait avant minuit les formes qu’elles purent emprunter mais voici les douze coups sonnés et oranges et pommes reprennent les airs qu’on leur connaît. De ce carrosse à l’empreinte fruitée, viennent s'additionner les pèlerins aux épices : douce cannelle, gingembre citronné et clou de girofle. En fin de cheminement, une pointe de piment. À l’entente des rumeurs de féérie, airelles des bois et écorces d’églantier vivifient une si bonne compagnie. Voici l’infusion - séduisante tant par la vue que le parfum - au grand complet. Mais que voici ? Une réglisse retardataire se joint à la fable.
Richesse du fruit,
Voeux épicés, triplement exaucés,
Parterre acidulé comme robe de bal.
Tout vient à point qui sait attendre. On portera l’eau à 100°C et l’on prendra soin de doser 6 grammes de thé pour 30 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 6 à 10 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.
Ces quelques minutes ne méritent pas d’être gâchées. Profitez-en pour revêtir votre plus belle parure princière et la cuisine devient alors royaume. Il n’est aucun adage présumant qu’on ne peut être trop habillé pour s’adonner à la battue des oeufs, au pétrissage d’une pâte, au nappage d’un dessert… Évitez néanmoins la tâche, il n’est pas un tissu - encore moins une soie - avide de ganache.
Car l’ouïe et le goût produisent de bienheureuses symbioses, le Conservatoire des Hémisphères vous recommande d’accompagner ce thé de la recette chantonnée du Cake d’Amour par Catherine Deneuve dans le monument de Jacques Demy, Peau D’Âne.
Morceaux de pomme, gingembre, zeste d'églantier, bâtons de cannelle, tranches de pomme coupées en quartiers, réglisse, quartiers d'orange, saveur, clous de girofle, piment de la Jamaïque, canneberges, saveur naturelle.